Tortilla au persil

-Pommes de terres cuites à l'avance, pelées, coupées en tranches,

-oignons revenus à l'avance dans un wok ou une marmite légère avec un couverte plat qui servira après.

-oeufs battus à la fourchette dans un grand saladier, sel, poivre

Mélanger délicatement les 3 dans le saladier. Faire frire quelques minutes. Le couvercle bien fermé, retourner le tout, puis soulever la marmite vide (pendant que la tortilla est sur le couvercle...), et délicatement faire glisser la tortilla à l'aide d'une spatule dans le plat sans la démonter (l'important c'est de ne pas en mettre à terre!), pour que l'autre côté cuise quelques minutes.

Servir avec une salade verte et une mayonaise maison.

Mayonaise : moutarde, oeuf entier, huile d'olive, poivre, aillet.

Si vous limitez les sucres, attention à l'exces de pommes de terre, qui contient un index glycémique élevé.