Le métabolisme, c'est quoi?

Définition du métabolisme

Le métabolisme correspond aux réactions qui s'accomplissent dans l'organisme à partir des molécules fournies par l'alimentation et sous l'action d'enzymes. Ces réactions peuvent être d'ordre anabolique (synthèse moléculaire, génère des matériaux) ou d'ordre catabolique (dégradation moléculaire, génère de l'énergie ou élimine des déchets).

Le métabolisme des glucides

Dès leur entrée en bouche, l'amylase salivaire décompose les sucres complexes (polysaccharides).

La décomposition des sucres complexes est ensuite interrompu par l'acidité de l'estomac puis se poursuit dans l'intestin grêle où les glucides complexes sont réduits en sucres simples (monosaccharides) : glucose, fructose, galactose, lévulose. Ils passent dans le sang grâce à des transporteurs au travers des villosités intestinales.

Ils arrivent au foie où ils sont transformés en glucose et pour le surplus en glycogène grâce à l'insuline. C'est la glycogenèse.

Dans la cellule a lieu la glycolyse. Cela forme le pyruvate ou acide pyruvique.

Dans la mitochondrie de la cellule a alors lieu le Cycle de Krebs. L'acide pyruvique entre dans une chaîne de huit réactions successives.

Ensuite a lieu la Chaîne de transport des électrons dans laquelle chaque molécule de glucose permet la production de 36 molécules d'ATP pleines d'énergie.

Lorsqu'il y a trop d'ATP dans la cellule, et grâce à l'insuline la glycogenèse a lieu pour stocker le glucose dans le foie et dans les muscles.

La glycogénolyse stimulée par le glucagon correspond au catabolisme du glycogène en cas d'augmentation des besoins en glucose.

En cas d'épuisement des stocks de glycogène, la néoglycogenèse permet de synthétiser du glucose à partir d'acides aminés et de glycérol. Elle se déroule dans le foie.

Le métabolisme des protéines

Au cours de la digestion, les protéines sont découpées en peptides (par les pepsines) puis en acides aminés (par les pepsidases). Les acides aminés peuvent également provenir du recyclage des protéines endogènes de l'organisme. Les acides aminés traversent la paroi intestinale et ont alors plusieurs possibilités :

- la plupart des acides aminés parviennent au foie par la veine porte. Ils servent à la synthèse d'innombrables protéines structurales et fonctionnelles de l'organisme.

- une partie des acides aminés subit une oxydation quand les réserves énergétiques sont faibles, leur permettant d'entrer dans le cycle de Krebs et de participer à la fourniture d'énergie.

- une partie sert à la transformation de l'urée qui passe dans le sang et est éliminée par les reins.

Le métabolisme des lipides

Les lipides de l'alimentation sont scindés par la lipase gastrique en acides gras et en glycérols.

Les triglycérides (3 acides gras et 1 glycérol) passent alors la barrière intestinale puis sont transportés dans la lymphe sous forme de micro-goutelettes, les globules lipidiques. Elles passent ensuite dans le sang (sans passer par le foie). Les triglycérides sont ensuite scindés en acides gras et glycérol pour pouvoir rentrer dans les cellules.

A lieu alors l'oxydation des graisse par un processus complexe de réactions (notamment le cycle de Krebs) qui aboutiront à la production d'énergie sous forme d'ATP.

La lipogenèse correspond au ré-assemblage du glycérol et des acides gras pour reformer les triglycérides, mis en réserve dans le tissu adipeux lorsque les besoins énergétiques sont déjà couverts.

La lipolyse est le processus inverse : les triglycérides stockés dans le tissu adipeux sont dégradés en glycérol et en acides gras en réponse à la baisse de la glycémie et des réserves en ATP.

Svetlana Hoguet.

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